La inscripció dona dret a fer una CLOTXA; d’acord, però… què és una Clotxa?

La clotxa és un plat tradicional de la cuina de la Ribera d’Ebre. Es menja principalment al camp, en trobades i en manifestacions col·lectives. És un plat propi de la pagesia riberenca; els pagesos el preparaven quan anaven a treballar al camp, amb les quatre brases de la foguera que feien per escalfar-se. Les característiques de la preparació de la CLOTXA tenen a veure amb els orígens del plat, ja que el mateix pa buidat feia de carmanyola per portar diferents ingredients, que eren productes que el pagès tenia a mà en el rebost de casa.

Per elaborar-lo, cal tallar pel mig els dos pans de mig quilo i treure’ls la molla. Mentrestant, hem deixat escalivar la ceba, l’all i el tomàquet, i hem posat l’arengada a la brasa; el pa de mig buit ens serveix de recipient per posar els diferents ingredients cuits i esmicolats.

L’amaniment el farem amb un bon raig d’oli d’oliva de les Terres de l’Ebre, que impregni bé tot el pa, i el taparem amb la molla. El plat ja està preparat per menjar. Una vegada coneguda la recepta tradicional, no cal dir que podem deixar volar la imaginació. Podem assegurar que ens trobem davant d’un dels plats de la gastronomia tradicional de la Ribera d’Ebre que té un futur esperançador.

En la degustació del plat, els no iniciats s’han d’enfrontar a un oli que sempre troba forat per regalimar o, a la rebel·lia del tomàquet quan surt per la banda oposada on el comensal pretén mossegar. Aquestes dificultats, inherents al plat, fan que fruit de la imaginació i professionalitat dels nostres restauradors puguem trobar als establiments de la comarca diferents formats que vénen a enriquir la nostra clotxa.

Bon profit!